Фестиваль «Тайгастро»: как команда «Тенгри» создавала портрет Сибири на тарелке

С 1 по 20 августа ресторан «Тенгри» на курорте «Манжерок» стал эпицентром большого гастрономического путешествия в рамках фестиваля «Тайгастро». Для нас это была возможность не просто предложить гостям новые блюда, а погрузить их в самую суть сибирской тайги, доказав, что подлинная роскошь — в аутентичности и глубоком уважении к своему региону.

«Тайгастро» — это международный гастрономический фестиваль, который призван популяризировать современную русскую кухню и гастрономическое наследие разных регионов России и других стран. Он объединяет рестораны и шеф-поваров для работы с локальными продуктами и традициями.
Сибирь как соавтор

Команда «Тенгри» создала специальное меню, где главными героями стали гиперлокальные продукты Алтая и Сибири. Наша цель — не просто использовать ингредиенты, а вступить с ними в диалог, раскрыть их историю и характер, превратив каждое блюдо в главу увлекательной истории о тайге.

Философия ресторана «Тенгри» на фестивале строилась на трех ключевых принципах
Гиперлокальность
01
Гиперлокальность

Для нас это не просто тренд, а единственно возможный путь. Мы изучали живую кладовую Алтая, а каждое блюдо нашего сета стало глубоким кулинарным исследованием. Кедровый орех, ферментированные таежные травы, дичь — мы показывали их происхождение, их роль в экосистеме и безграничные возможности, которые они открывают для шефа.

Подача как эмоция
02
Подача как эмоция

Подать блюдо — значит передать воспоминания и эмоции. Наше «Рагу по-таежному» сопровождалось рассказом о промыслах и традициях, а десерт с морошкой и горечавкой становился ностальгией по короткому, но яркому алтайскому лету. Мы не просто кормили гостей — мы погружали их в атмосферу, создавая уникальный опыт, который остается в памяти надолго после окончания трапезы.

Смелость и инновации
03
Смелость и инновации

Мы подошли к сибирским продуктам с кулинарной смелостью, которая рождает инновации. Сочетание дичи с ягодными желе или использование ферментированных хвойных игл — это не ради эпатажа. Это наше стремление удивлять и вдохновлять, открывая для гостей новые горизонты вкуса.

Вызовы и озарения

Главной задачей стало не просто создать меню, а соткать из продуктов, техник и историй целостный образ Сибири — яркий, сложный и щедрый. Преодоление этого вызова лишний раз доказало: будущее гастрономии — за смелыми экспериментами в рамках уважения к локальному наследию.

Алтай на тарелке

Наша цель — быть проводниками во взаимоотношениях гостя с Алтаем. Мы убеждены: Алтай — это живой организм, а не ресурс для потребления. Мы сотрудничаем с природой, следуя принципу «не навреди», и возвращаем подлинный вкус локальным продуктам, обходясь без искусственных усилителей.

Для нас «Тайгастро» — это не просто фестиваль, а продолжение многовековой традиции жизни в гармонии с тайгой. Мы — рассказчики, а наша гастрономия — это портрет территории, где каждое блюдо является благодарностью природе. Участие в фестивале для команды «Тенгри» — еще один шаг к большой цели. Мы верим, что вместе с гостями и коллегами мы можем менять подход к гастрономии, делая его более осознанным, глубоким и наполненным смыслом для будущих поколений.
Мы используем файлы cookie для оптимизации и анализа данных